Zajtrki
FUL
Najbolj znana sudanska jed. Sudanski zajtrk brez fula ne obstaja. Pripravljen je iz kuhanega fižola fava; lahko je popolnoma pretlačen v gladko zmes ali pa tudi ne. Za postrežbo ga posolijo in čezenj posujejo posušen komarček (koromač).
TAMÍA
Podobno kot pri falaflu, glavna sestavina teh ocvrtih polpetkov je čičerika. To skuhajo in pretlačijo z različnimi zelišči in premesijo z omočenim kruhom. Obstajajo različne oblike (od okroglih do paličic), ki so včasih obsute s sezamom. Izvedela sem, da čičeriko mnogokrat nadomestijo s fižolom fava.
KRUH
Sudanci se s kruhom ne šalijo. Prisoten je pri čisto vsakem obroku in vedno ga je veliko.
MADÍDA
Sudanska kaša. Moko, mleko in sladkor lahko prištejemo med glavne sestavine, t. i. grško žito (fenugreek seeds) pa jedi da poseben okus. Madido navadno postrežejo toplo že navsezgodaj zjutraj v zimskem času.
Glavne jedi
RÍŽLA
Okusen zelenjavni krožnik, ki je definitivno na mojem seznamu najljubših sudanskih jedi. Gre za skuhan portulak (tolstika) in rdečo lečo.
FÁTA
Ko čez predhodno skuhan riž in koščke kruha prelijejo juho, nastane fata! Namočena riž in kruh sta prelita z lečino juho ali pa kar s preprosto jušno osnovo (piščančjo ali govejo).
DÀMA’A
Preprosto povedano: mesno-zelenjavna enolončnica. Za začetek ne sme manjkati veliko pražene čebule, nato je dodano meso (največkrat govedina) in seveda zelenjava. Slednjo v loncu zastopajo krompir, korenje, bučke, včasih tudi stročji fižol … Njami.
ASÍDA
Znana tudi drugod, a vseeno so Sudanci izjemno ponosni na svojo lastno asido. To ni kar tako vsakodnevna jed, pripravijo jo predvsem v prazničnem času bajrama (arabsko Eid). Izjemoma se jo pripravi ob drugih posebnih priložnostih, če na primer pride na obisk snaha, ki po nekem naključju to sudansko specialiteto obožuje. Rženo moko s kvasom vkuhajo v soljeno vodo. Po zadostnem mešanju nastane gladka gosta zmes, ki jo prelijejo v posodo z okrasnim dnom, v kateri se mora ohladiti. Ko je nared, zdaj trdno jed zvrnejo ven in postrežejo z omako: lahko okrino, mesno ali z jogurtom.
KHÚDRA MAFRÚKA
Lepljiva zelena jed iz kuhane jute (arabsko mulukiyah). Za nadomestek se lahko uporabi špinača. Khudro mafruko po navadi postrežejo s “kisro” (glej naslednjo jed).
KÍSRA
Tanko ocvrto testo iz navadne in ržene moke (semolina/durum); mešanica moke z vodo. Odvisno od razmerja med mokama, je kisra lahko izjemno kislega okusa.
NILSKA RIBA
Okusna sama po sebi, nilska riba ne potrebuje posebnih začimb. Pomokano ocvrejo na olju, na krožniku pa jo zgolj pokapajo z limetinim sokom.
ŠÀTA
Zelo pekoča priloga oz. začimba: arašidovo maslo s sesekljanim čilijem. Šato redno priložijo pri različnih jedeh, odvisno od okusa jedcev.
KRUH
Tudi kosila ni brez kruha. Bolje rečeno, praktično kateregakoli obroka ni brez kruha, ker je navada, da se jé z roko. Tako je vsak grižljaj zajet s kosom kruha.
Solate
SOLATA ÁSWAD
Ocvrti ali kuhani jajčevci z bogatim prelivom iz arašidovega masla, limete, popra in soli.
PARADIŽNIKOVA SOLATA
Jasnega odgovora na vprašanje, kako razlikujejo poimenovanja solat, nisem dobila. Paradižnikovi, mešani in solati iz rukole — vsaki rečejo “solata”. Tale na sliki je paradižnikova s čebulo in — arašidovim maslom. Ko sem jo poizkusila prvič, mi je bila takoj všeč!
MEŠANA SOLATA
Preprosta kombinacija paradižnika, kumare in čebule. Preprost je tudi preliv: sol in limetin sok.
RUKOLA
Sveži listi rukole, včasih kar priloženi mešani solati. Pokapani s sokom iz limete.
Sladke jedi
ŠA’ARÍJA
Samostojna jed, ki ne služi kot sladica. Testenine se izmenično popečejo in skuhajo, zabelijo z maslom in prekrijejo s sladkorjem. Ša’arijo postrežejo za zajtrk ali večerjo.
ZALÁBYA
Preprosto povedano — sudanske miške. Ocvrtki iz kvašenega testa, posuti s sladkorjem. Včasih mešanici za cvrtje dodajo čili ali ingver za bolj poseben okus. Zalabya je po navadi spremljevalka jutranjega mlečnega čaja, vendar je lahko okusen prigrizek tudi čez dan.
Večerje
Zadnji obrok dneva je po navadi sestavljen iz enakih jedi, kot jih jedo za zajtrk. To v praksi pomeni: karkoli ostane v hladilniku in potrebuje manj časa za pripravo.
Praznične jedi
Po postnem mesecu (Ramadan), nastopi Eid Al Fitr in nato še drugo praznično obdobje Eid Al Adha. Takrat so sudanska omizja bolj obložena z mesnimi jedmi. Po običaju se vsa hrana tudi podari bolj revnim prebivalcem. Na jedilniku je več ovčetine in govedine, čez leto je sicer več piščančjih jedi.
Opomba:
Ker nisem najbolj navdušena mesojedka, sem se osredotočila na bolj vegetarijanske jedi. Na srečo je teh v sudanski kulinariki veliko. Ker imam tako rada zelenjavo, je moja žlahta poskrbela, da je bilo na jedilniku več solat in riža kot po navadi. Od doma sem namreč navajena, da pri kosilu pojemo VELIKO solate. Po drugi strani pa mi ni v navadi pojesti veliko kruha, zato so mi sudanski obroki predstavljali precejšen izziv.